Igår bakade jag underbart goda muffins som jag tänkte dela med mig av. Från början kommer receptet från Johannas kokbok (TIDEN), men jag gjorde om det lite. Jag bytte ut det vanliga sockret mot fruktsocker och tog bort hälften av det vanliga vetemjölet och tog grahamsmjöl istället för att få dem lite mer diabetikervänliga. Det är bra att det är olja i dem istället för smör eftersom oljan ger en långsammare blodsockerhöjning.

---

Amerikanska Äppel- och kanelmuffins (12st stora)

1 dl fruktsocker
1 ägg
2 dl mjölk
6 msk olja
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1/4 tsk salt

Äppelblandning
2 st äpplen
2 msk kanel
1 msk fruktsocker


Sätt ugnen på 180°C.

Äppelblandningen
Skala, dela och kärna ur äpplena. Skär de i små tärningar. Häll kanel och socker i en plastpåse och lägg ner äppeltärningarna. Blås lite luft i påsen så att det blir som en ballong. Skaka påsen så att alla äppeltärningar blir täckta av sockret och kanelen.

Knäck ner ägget i en bunke och blanda i sockret. Vispa med elvisp tills smeten blir gulvit och pösig. Häll i mjölken och oljan.

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver och salt i en annan skål. Rör försiktigt med en gaffel tills allt är blandat. Häll ner i äggsmeten och rör med en sked tills det blir en jämn smet.

Fyll muffinsformarna med smet, ungefär 2/3 ska vara fyllt med smet. Stick ner några äppeltärningar i varje form.

Grädda mitt i ugnen i cirka 25 min.