Kanelbullar är kanske inte det bästa fikat för en diabetiker men till kanelbullens dag som är en gång om året (4e oktober) så tycker jag att man kan unna sig lite bullar. Själva bullen höjer blodsockret hyfsat mycket men kanel är supernyttigt och hjälper till att stabilisera blodsockret.

Jag har bakat efter receptet som står på ICAs vetemjölspaket.

---

Kanelbullar ca 50 st

Bullar
150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
cirka 1,4 liter vetemjöl

Fyllning
50-75 g rumsvarmt margarin eller smör
1/2 dl (frukt)socker
2 tsk malen kanel

Pensling och ganering
1 ägg
Pärlsocker eller madelspån

Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (cirka 37 grader). Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet. tillsätt resten av degspadet, salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. arbeta degen blank och smidig, cirka 4 minuter med maskin eller 8 minuter för hand. Tillsätt eventuellt ytterligare mjöl men spara minst 1 deciliter till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i crika 30 minuter.

Arbeta ner degen i bunken och ta sedan upp den på mjölad arbetsbänk. knåda degen smidig. dela degen i två delar. Kavla ut varje deg till en rektangulär kaka. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på den. Rulla ihop och skär varje kaka i 25 bitar. Ställ dem i pappersformar eller på bakplåtspapper med snittytan uppåt. Låt dem jäsa övertäckta med bakduk i cirka 30 minuter. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, 5-8 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk. 

Goda kanelbullar.