Havrebullar
Hembakat bröd är så mycket godare än köpt bröd! Det som är bra när man bakar eget är att man har koll på allt som är i och kan bestämma lite själv. Det är lätt att göra diabetesvänligt bröd om du bakar det själv. Här kommer ett av mina favoritrecept - enkelt och gott!
Havrebullar 40 stycken
1 l fiberhavregryn
1 l mjölk
150 g smör
100 g jäst
1 msk salt
1 msk fruktsocker
1 dl solroskärnor
1,6 l rågsikt
Lägg havregrynen i en bunke och häll över mjölken, låt stå och dra i 30 minuter. Smält smöret och blanda ner i havregrynen. När blandningen har blivit fingervarm så smula ner jästen och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt socker, salt, solroskärnorna och det mesta av mjölet. Blanda till en jämn deg. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bakbord till cirka 2 cm tjock. Ta ett glas som mall och skär ut runda bröd. Låt bröden jäsa under bakduk på en bakplåtspappersklädd plåt i 40 minuter. Grädda sedan havrebullarna i ugnen på 250 grader i 7-10 minuter. Låt svalna på galler.
Receptet är taget från Saltå kvarn men jag bytte ut havregryn mot fiberhavregryn och socker mot fruktsocker.
En av de absolut bästa bakböckerna!
Titta vilka fina havrebullar det blev!
Det är gott med hembakat.
Muffins
Muffins är en gamal klassiker som ofta är underskattad. En liten muffins till kaffet är perfekt! Det bästa med muffins är att det är så lätt att variera på smaken. En av mina favoriter är äppelmuffins med kanel!
Muffins 20 st
50g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl fruktsocker eller vanligt socker
3 dl vetemjöl
1 1/1 tsk bakpulver
1 äpple
Kanel
Börja med att smälta smöret i en kastrull, häll sedan i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Blanda sedan ihop allt i en skål. Skala och tärna äpplet i små bitar. Lägg nåra äppelbitar i varje form och strö på lite kanel. Häll sedan muffinssmet i formarna så smeten täcker halva formen. Grädda i ungen på 225 grader i 10 minuter.
I dessa muffins hade jag choklad i några och äpple i några. 
Muffins! 
Gottis!
Frukostbullar
När man har lite extra tid över tycker jag att man ska ställa sig och baka bröd. Jag tycker att det är superskoj att baka mitt egna bröd, det känns nyttigare att äta, vilket det säkert också är. När man bakar själv kan man också ha koll på allt man har i vilket kan göra det lättare att dosera med insulinet sen. Här kommer ett recept på frukostbullar som är supergoda.
Frukostbullar 24 stycken
Recept taget från Vår Kokbok.
6 dl mjölk
50 g jäst
2 msk olja eller flytande margarin
2 tsk salt
2 msk fruktsocker, sirap eller honung
4 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt olja eller margarin, salt, socker, sirap eller honung och det mesta av mjölet, spara lite till utbakning. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Jäs övertäckt med en bakhanduk i 30 minuter.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och forma den till en rulle. Dela de i 24 bitar och forma dem till runda eller ovala bullar. Lägg bullarna på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jästa övertäckta i 30 minuter.
Ställ plåtarna i kylen eller frysen, efter 3 timmar är de frysta och går att förvaras i frysen tills ni vill grädda dem. Ta fram så många bullar som ni vill grädda.
Värm ugnen till 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna på galler.
Under jäsning. 
Klara!
Mjuk pepparkaka
Nu i juletider så bakas det mycket gott och jag tänkte tipsa om en god mjuk pepparkaka som är lite mer diabetesvänlig och har mindre smör och socker i sig. Receptet är taget ut Sju sorters kakor, under ett kapitel som heter diabetbröd.
Mjuk pepparkaka
50 g margarin eller smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl fruktsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
1 1/2 dl fil
1 ägg
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt fil, ägget och det smälta smöret i skålen med de torra ingredienserna och blanda väl. Häll smeten i en from som rymmer 1 liter.
Grädda i ugnen på 150-175 grader i cirka 30 minuter.
Resultatet!
Pepparkakshuset 2010.
Magnifika brownies
Dessa brownies är lika goda att äta som de är, som att äta tillsammans med lite glass eller en klick grädde. Eftersom de innehåller blockchoklad så är de inte super diabetesvänliga men man måste kunna få njuta av det goda i livet trots att man har diabetes.
Brownies
200g smör
200g mörk blockchoklad
4 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl grovt hackade hasselnötter
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Bryt blockchokladen i bitar och lägg ner i det smälta smöret, rör ihop till en flytande smet. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål. Häll ner äggsmeten och mjölblandningen i kastrullen och rör samman. Häll ner de hackade nötterna i smeten. Grädda i en form 30X40cm i ugnen på 180 grader i cirka 30 minuter. Låt kakan svalna och skär sedan bitar i valfri storlek.
Firar
Noras äppelkaka
Detta är en förvånadsvärt god och enkel äppelkaka som alla kan lyckas med!
Äppelkaka
2-3 äpplen
1/2 dl ströbröd
2 msk fruktsocker
2 krm kanel
2 msk margarin
2-3 msk vatten
Smörj en ugnssäker form med margarin. Skölj, (skala), dela och kärna ur äpplena. Skär dem i små tärningar. Blanda ströbröd, fruktsocker och kanel i en skål. Varva sedan äppelklyftorna och ströblandningen i fromen. Lägg margarin i klickar överst och häll på vattnet. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter eller tills äpplena är mjuka och gyllene.
Nygräddad äppelkaka. 
Äppelkaka med vaniljyoghurt.
Kanelbullar
Jag har bakat efter receptet som står på ICAs vetemjölspaket.
Kanelbullar ca 50 st
Bullar
150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
cirka 1,4 liter vetemjöl
Fyllning
50-75 g rumsvarmt margarin eller smör
1/2 dl (frukt)socker
2 tsk malen kanel
Pensling och ganering
1 ägg
Pärlsocker eller madelspån
Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (cirka 37 grader). Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet. tillsätt resten av degspadet, salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. arbeta degen blank och smidig, cirka 4 minuter med maskin eller 8 minuter för hand. Tillsätt eventuellt ytterligare mjöl men spara minst 1 deciliter till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i crika 30 minuter.
Arbeta ner degen i bunken och ta sedan upp den på mjölad arbetsbänk. knåda degen smidig. dela degen i två delar. Kavla ut varje deg till en rektangulär kaka. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på den. Rulla ihop och skär varje kaka i 25 bitar. Ställ dem i pappersformar eller på bakplåtspapper med snittytan uppåt. Låt dem jäsa övertäckta med bakduk i cirka 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, 5-8 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.
Goda kanelbullar.
Vi har bakat bullar
Resultatet av min och lillasysters bakning!
Lingonsylt
Lingonsylt
1 liter lingon
5 dl fruktsocker
2 dl vatten
Koka upp lingon och vatten tillsammans i en stor kastrull. När det kokar upp ska lingonen koka i cirka 15 minuter och skumma av. Ta en träslev och ta bort skummet ifrån lingonen. När det kokat färdigt häller du i sockret och rör om tills det smält. Häll genast upp i en varm och rengjord glasburk, sätt på locket. Förvara den goda lingonsylten i kylskåpet, den håller cirka 2 veckor.
Okej, sylten är inte sockerfri med den innehåller mycket midre socker än vanlig :)
Amerikanska äppel- och kanelmuffins
Amerikanska Äppel- och kanelmuffins (12st stora)
1 dl fruktsocker
1 ägg
2 dl mjölk
6 msk olja
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1/4 tsk salt
Äppelblandning
2 st äpplen
2 msk kanel
1 msk fruktsocker
Sätt ugnen på 180°C.
Äppelblandningen
Skala, dela och kärna ur äpplena. Skär de i små tärningar. Häll kanel och socker i en plastpåse och lägg ner äppeltärningarna. Blås lite luft i påsen så att det blir som en ballong. Skaka påsen så att alla äppeltärningar blir täckta av sockret och kanelen.
Knäck ner ägget i en bunke och blanda i sockret. Vispa med elvisp tills smeten blir gulvit och pösig. Häll i mjölken och oljan.
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver och salt i en annan skål. Rör försiktigt med en gaffel tills allt är blandat. Häll ner i äggsmeten och rör med en sked tills det blir en jämn smet.
Fyll muffinsformarna med smet, ungefär 2/3 ska vara fyllt med smet. Stick ner några äppeltärningar i varje form.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 min.
Kiwi och banan smoothie
Du behöver (Två glas)
En banan
Två kiwi
1 1/2 dl lättsockrad vaniljyoghurt
2 dl mjölk
Skala kiwin och bananen och lägg i en kanna tillsammans med yoghurten och mjölken. Mixa slätt med en mixerstav och sververa.
Mmm.
Fantastic cupcakes
Är ni sugna på att spana in de fantastisa cupcakesfromarna? Här är hemsidan.
Non stop kakor
Non stop kakor ca 24 st
125 g margarin
3 dl fruktosocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker (ni kan göra eget vaniljsocker genom att lägga en vaniljstång i en burk med sötningsmedel)
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 liten påse med non stop
Sätt ugnen på 150°C.
Blanda margarin, fruktsocker, ägg och vaniljsocker i en skål med elvisp så att det blir en krämig och klumpfri smet.
Blanda sedan mjöl, kakao, bakpulver och salt i en annan skål. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda detta ordentligt till en seg och tjock smet.
Klicka ut 2 msk smet till varje kaka på 2 plåtar med bakpapper på. Lägg ca 12 kakor per plåt. Låt varje kaka få ett par centimeters mellanrum så att de kan flyta ut lite. Placera ca 5 Non Stop-knappar på varje kaka, eller mer :) Grädda kakorna i ca 18 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.
Non stop kakor.
Käckebröd
Knäckebröd med kummin
25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
2 tsk hel kummin, stött i mortel
2 tsk sesamfrön
2 tsk linfrön
Rör ut jästen i vattnet, och blanda i alla övriga ingredienser. Knåda för hand eller i degmaskin. Tillsätt lite extra mjöl om degen är alltför klibbig. Flytta degen till en ren bunke, täck med en handduk och låt jäsa i en timme.
Rulla ut degen till en lång rulle, och dela i ca 15 bitar. Kavla ut varje bit för sig. Använd extra mjöl så att inte degen fastnar i underlaget, och vänd ofta. Kavla ett par tag med en kruskavel. Ta ut ett litet hål i mitten med ett kakmått eller ett litet glas.
Lägg på en plåt och grädda i 200°C (varmluftsugn, ta 225°C i en vanlig ugn) i ungefär 10-12 minuter. Vänd efter halva tiden.
Recept och bild är tagna från Annes mat.
Knäckebröd :)
Mandelbotten med hallonmousse
Ett passande recept för alla hjärtansdag som jag vill dela med mig av. Tårtan är dessutom anpassad för diabetiker och är glutenfri! Receptet är från matklubben.se
Madelbotten med hallonmousse
1 dl sötmandel (65 g)
1/2 dl lättströ
2 äggvitor
4 gelatinblad
3/4 dl grädde (mellan- eller visp-)
200 g hallon (färska eller tinade osockrade)
1 1/2 dl Kesella (1% fett)
Ugn: 175°
Lägg bakplåtspapper på en plåt och rita ut en rundel, 20 cm i diameter. Skålla, skala och mal mandeln. Vispa äggvitorna hårt och vänd ned sockret och mandeln. Bred ut massan i den markerade rundeln och grädda bottnen mitt i ugnen i 20 minuter.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och vispa grädden. Ta undan ca 15 bär och mosa resten med en gaffel. Blanda Kesella, grädde och bärmos. Lös upp gelatinet på svag värme och rör ned i smeten. Lägg mandelbottnen på ett fat och klicka på moussen. Garnera med de resterande bären och låt stå svalt till serveringen.
Vaniljsötning
Jag gör eget "vaniljsötning" genom att låta en snittad vaniljstång ligga i en burk med sötningsmedel.
Supersmart! Det ska jag absolut testa nästa gång jag behöver vaniljsocker. Vad bra det är när diabetiker delar med sig av sina små tips :) Tack Erika.
Chokladbollar
Chokladbollar cirka 20st
100 g lättmargarin
3/4 dl fruktsocker
1/2 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1 msk kaffe (eller vatten)
2 1/2 dl fiberhavregryn
Kokosflingor att rulla i
Rör margarin, socker och vaniljsocker tills det blir jämnt och vitt, det får gärna bli lite pösigt också. Blanda i kakaon och kaffet/vattnet. Tillsätt sedan havregrynen och blanda väl. Forma till 20 små runda bollar och rulla dem i kokosflingor. Förvara i kylen.
Chokladbollar med blå kokos :P
Chocolate cookies
Chocolate cookies 20st
200g smör
2 dl fruktsocker/sötningsmedel
1 dl farinsocker
2 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
200g mörk blockchoklad
Smält smör och fruktsocker/sötningsmedel i en kastrull. Rör ihop farinsocker och ägg i en skål. Blanda alla torra ingredienserna i en annan skål innan du häller i dem i äggsmeten. Hacka chokladen i småbitar. Rör sedan ihop alltsammans till en smet.
Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg inte kakorna för tätt eftersom de flyter ut i ugnen. Grädda 10-15 minuter i ugnen på 180 grader.
Kakor
Scones
Idag kände jag mig på extra bra humör när jag vaknade så jag bestämde mig för att göra scones till mig och mina roomisar :)
Scones cirka 4st
4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 1/2 msk bakpulver
1 tsk fruktsocker
1 tsk salt
100g smör
4 dl mjölk/filmjölk
Blanda samman mjöl, bakpulver, socker, salt och smöret skuret i tunna skivor i en bunke. Tillsätt mjölk/filmjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i fyra delar och forma till runda bröd och lägg varje bit på en plåt klädd med bakplåtspapper. Picka varje bröd med en gaffel. Grädda i ugnen i 275 grader i cirka 10-12 minuter eller tills bröden blir gyllene.
Varm choklad
När jag kom hem från min promenad ute i kylan blev jag så himla sugen på varm choklad så jag gjorde mig en god kopp :) Mjölk i stora mängder är inte allt för bra för diabetiker eftersom det innehåller mycket mjölksocker men ibland ska man unna sig något extra gott! Här kommer ett recept på hemmagjord chokladdryck:
Varm choklad (räcker till en stor kopp eller två små)
1 msk kakao
1 1/2 msk fruktsocker
5 dl mjölk
Vispa ihop kakaon med fruktsockret och lite av mjölken i en kastrull. När kakaon har löst sig så blandar du i resten av mjölken. Värm upp tills drycken blir lagom varm och servera. Pudra gärna över liten kanel över chokladen så blir det extra gott!
Vi hade inga stora koppar så jag fick ta en skål istället men det gick lika bra :)
A piece of cake
Min bibel.
"Man äter med ögonen"
Tänk så sött med dessa små underverk.
En blogg för bakälskare
Åh,vad jag längtar efter att få komma hem just nu. Jag har redan massa ideér om vad jag vill baka till jul. Vad sägs som papperkaksmuffins med glasyr, chokladkola, hemmagjorde snickers och knäck :D Stackars min familj, köket kommer att svämma över med massa godis som de sedan måste äta, haha, men jag antar att min lilla bror blir glad. Ska försöka att göra allt sockerfritt också så att det blir mer diabetikervänligt. Julen kan annars bli en period då man överkonsumerar socker.
Julen 2005 och en liten bror var sugen på att äta upp vårat pepparkakshus (som knappt höll ihop).
Pepparkakshus är ett måste när jag kommer hem!
Namnsdagskakor
Idag är det min pappas namnsdag så jag och bror min bestämde oss för att överraska honom och baka kakor. Dagens val blev knäck/kolakakor som blev mycket goda. Självklart bakade vi med sötningsmedel, idag blev det hermesetas annars brukar jag använda fruktsocker. Viktigt att tänka på är att säkna värmen i ugnen, annars blir kakorna för hårda. Här kommer receptet. Enjoy!
Namnsdagskakor ca 30st
100g smör
1 dl sötningsmedel tex hermesetas eller fruktsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
Börja med att blanda smör och socker pösigt. Häll sedan i allt utom mjölet och rör tills smeten blir jämn. Tillsätt mjölet, men spara lite till utbakning, och blanda till en gryning smet. Sedan bakar du ut smeten på ett mjölat bord och delar den i två delar.
Rulla varje del till en lång korv och lägg sedan på en form med bakplåtspapper. Platta till korvarna med fingrarna och grädda sedan i mitten av ugnen i cirka 15min på 125grader. Om man använder vanligt socker ska ugnen vara på 175grader. Skär kakorna i önskad storlek efter du tagit ut dem ur ugnen. (Tänk på att kakorna stelnar till först efter att du tagit ut dem från ugnen).
