Lax är bland det godaste man kan äta enligt mig så jag tänkte dela med mig av ett enkelt och gott laxrecept!

---

Lax med romansallad (2 portioner)

2 laxfileér
1/2 paket romansallad
1 tomat
1/2 gurka
1 akokado
200 g mozzarellaost

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfileérna i en ugnssäker form, salta och peppra (använd gärna citronpeppar). Ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Skölj och skär grönsakerna och osten och lägg i en skål. Krydda med salt, peppar, gärna örtsalt som är gott. Häll över en skvätt olivolja och balsamvinäger över salladen och rör om.

Servera laxen med salladen :)

När man kommer hem sent på kvällen efter en dag på jobbet är det inte alltid man orkar ställa sig vid spisen och laga mat. Något som många gör då är att köpa snabbmat, vilket inte är ett ultimat alternativ för personer med diabetes (typ 1 och typ 2). Något som är både gott, nyttigt och går snabbt att laga är pytt i panna. För att göra rätten lite nyttigare och godare så har jag ett bra tips.

---

Krämig pytt i panna med ägg

 

Findus pytt i panna (fryst)
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar
Dragon
1 ägg per person

Häll lite olja eller smör i en stekpanna och låt det bli varmt. Häll ner pytt i pannan i stekpannan och låt bli varm och mjuk. Krydda och häll över matlagningsgrädden. Låt matlagningsgrädden puttra tillsammans med pytten så att den får en krämig smak.

 

Stek ägg som du själv önskar. Servera gärna pytten med rödbetor.

Gräddig pytt i panna med stekt ägg.

Ett perfekt mellanmål en sån här varm dag är kesoröra. Jag älskar keso i alla dess former och smaker så jag har under årens lopp kommit på massa olika kesorecept. Här kommer en av mina favoriter!

---

Kesoröra med äpple och kanel

1 dl keso

1 äpple

1 tsk kanel

Skölj och skär äpplet i små bitar. Blanda i en skål med keso och kanel. Servera och njut!

 

Fisk ska man enligt livsmedelsverket äta 3 gånger i veckan. Med handen på hjärtat.. Hur många kan säga att de gör det? Fisk är gott men ibland lite kenpigt att tillaga, därför tänkte jag dela med mig utav ett bra fiskrecept!

---

Hoki med paprikatäcke (3-4 portioner)

400g fryst Hokifilé
1 röd paprika
1 gul lök
2 viktlösklyftor
2 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
Kryddor

Lägg den frysta fisken i en ungsform. Strimla lök, vitlök och paprika. Lägg blandningen över fisken. Blanda ihop matlagningsgrädden, tomatpuré och kryddor och häll i formen. Grädda mitt i ungen i cirka 40 minuter på 200 grader.

Servera med potatisklyftor, knäckebröd och dryck.

Det är gott med fisk!

Gröt är perfekt att äta till frukost, speciellt om man äter fiberhavregryn. Jag blir aldrig riktigt mätt på bara gröt så jag brukar äta en smörgås till och då häller jag mig mätt ända tills lunch. De flesta som äter gröt brukar ha socker eller sylt i, vilket inte passar för mig. Istället brukar jag koka gröten tillsammans med äpple och kanel. Det blir supergott och diabetesvänligt!

---

Frukostgröt (1 portion)

1 dl havregryn (gärna fiberhavregryn)
2 1/2 dl vatten
1/2 krm salt
1/2 äpple
Lite kanel

Börja med att skölja och skära äpplet i tärningar. Mät upp havregryn och vatten i en kastrull, häll i saltet, kanel och äppelbitarna. Koka upp gröten och låt puttra på medelvärme i några minuter eller tills vätska har försvunnit. Servera med mjölk.

Innan gröten har kokat upp.



Färdigt!

Jag vill tipsa alla som tycker om te om ett supergott te som smakar jul! Det har smak av russin, äpple och kanel. Det kanske låter som en konstig blandning med det är hur gott som helst! Perfekt att dricka om man är lite sötsugen.

Gott te!

Den bästa frukosten är en god omelett! Här har ni mitt bästa omelettrecept :)

---

Omelett (2-3 personer)

4 ägg
4 msk vatten
Salt
Peppar
Gröna kryddor (tex; timjan, oregano, basilika)

Knäck alla ägg i en bunke och häll ner vattnet. Krydda efter eget behag och rör om, blanda inte för mycket. Stek omeletten på medelstark värme i en stekpanna. När smeten börjar stelna på kanterna drar du in smeten mot mitten med en stekspade, upprepa tills hela omeletten har stelnat.

 

Servera gärna med keso och en god smörgås.

Det var ett tag sedan jag la upp något recept här i bloggen så nu bjuder jag på ett recept på en supergod tonfisksallad som jag fick lära mig av Williams mamma. Den här salladen passar perfekt på en solig dag och går utmärkt att ha med sig i en matlåda på stranden. Komplettera gärna salladen med ett mörkt bröd med något gott pålägg och ett glas vatten.

---

Tonfisksallad (2 portioner)

1 förpackning blandade bönor
1 tomat
1 gul paprika
Färsk vitkål (ta så mycket som du tycker behövs)
1 burk tonfisk i olja
1 dl riven ost
2 kokta ägg

Skölj tomaten, paprikan och vitkålen och skär i bitar. Skölj av bönorna i kallt vatten. Blanda allt utom tonfisk och ägg i en skål och häll över lite olja och balsamvinäger, salta och peppra. Lägg upp på en tallrik tillsammans med tonfisken och ägget.

Igår var jag inne i stan och tittade runt i lite affärer och självklart hamnade jag på Åhléns bokavdelning. Och jag sögs som i hypnos till kokböckerna... Det är alltid så kul att kolla i dem och få idéer och inspiration. Men det slutade med att jag kom hem med två kokböcker, varav en är helt perfekt för mig, den heter Sockerfria kokboken. Denna bok har 74 recept som inte har något tillsatt socker i sig vilket är något väldigt bra för oss diabetiker. Jag lovar att lägga upp lite recept från boken senare :)

Boken finns att köpa på bland annat Åhléns och kostade där 69kr.

Söndagar betyder ofta att man har mer tid till allt och till matlagning. Idag blev det pannkakor gjorda med rågsikt, lite bättre än att bara använda vanligt vetemjöl. Sen åt jag sallad, ost och tonfisk till istället för sylt. Gott!
  

Lunchen idag.

Min lösning med att göra pannkakor nyttigare är enkel. Byt ut hälften av vetemjölet till grahamsmjöl i smeten och byt ut sylten mot något annat. Jag älskar champinjoner så varför inte fylla pannkakorna med en god champinjonsås?

(För denna goda måltid behövs också pannkakor men jag antar att alla redan har det receptet hemma)


Champinjonstuvning

Du behöver:

En gul lök
8 stora champinjoner eller 12 små
2 dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk soya
olja/margarin att steka i
kryddor efter egen smak

Gör så här:

• Börja med att hacka löken i små bitar. Skölj sedan av smutsen på champinjonerna och skär dem i skivor.
• Fräs löken i lite olja/margarin tills den blir gyllene, tillsätt sedan champinjonerna och stek tills de blivit bruna.
• Häll i mjölken, soyan och mjölet och sänk värmen på spisen. Rör om hela tiden så att det inte blir klumpar och låt små puttra i några minuter. Krydda.

Fyll sedan pannkakorna med lite stuvning och rulla ihop. Voilá! 

Champinjoner krymper en hel del så låt er inte luras av att det ser mycket ut.


Mina pannkakor som jag gjorde igår.


Så här ser stuvningen ut när den är klar.


En crépe med champinjonstuvning och en med keso.